Μανιταρόσουπα
Ὑλικά:
600γρ. φρέσκα μανιτάρια ἤ 1 κονσέρβα μεγάλη
1 ματσάκι κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2 κουταλιές ἄνηθο ψιλοκομμένο
1 μαρούλι μέτριο,ψιλοκομμέμο
λίγο σπανάκι ωμό ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
χυμό 2 λεμονιῶν
4 φλυτζάνια νερό
4 κουταλιές ταχίνι
1 φλυτζάνι λάδι
ἁλάτι
Ἐκτέλεση:
Τεμαχίζουμε τά μανιτάρια στά δύο,ἄν εἶναι μεγάλα,τά πλένουμε ἤ τά στραγγίζουμε ἀπό τό χυμό τους, ἄν χρησιμοποιήσουμε κονσέρβα, καί τά τοποθετοῦμε σέ κατσαρόλα μέ τό λάδι, ὅπου τά σοτάρουμε, πολύ καλά, ὥσπου νά μείνουν τά μισά καί νά βγάλουν ὅλο τό νερό τους. Κατόπιν προσθέτουμε ἄν ἐπιθυμοῦμε, λίγο σπανάκι καί μαρούλι, τά κρεμμυδάκια καί τά ἀνακατεύουμε. Προσθέτουμε καί τό νερό κι ἀνάλογο ἁλάτι καί τ' ἀφήνουμε νά βράσουν. Λίγο πρίν βράσουν τελείως, προσθέτουμε καί τόν ἄνηθο,ἀνακατεύουμε καί ἀποσύρουμε ἀπό τήν φωτιά. Ἀφήνουμε τή σούπα νά κρυώσει καλά καί σ 'ἕνα μπόλ ἔχουμε τό ταχίνι. Ρίχνουμε σιγά σιγά τό χυμό τῶν λεμονιῶν καί τό χτυπᾶμε στό χέρι ἤ τοποθετοῦμε τό μεῖγμα στό μπλέντερ. Συνεχίζουμε νά χτυπᾶμε προσθέτοντας καί λίγο ἀπό τό ζωμό τῆς σούπας. Ὅταν ἀσπρίσει τό ταχίνι, τό ρίχνουμε στό περιεχόμενο τῆς κατσαρόλας, ἀνακατεύουμε καλά καί σερβίρουμε. Ἄν θέλουμε νά ξαναζεστάνουμε τή σούπα, θά ἀνάψουμε πολύ χαμηλή φωτιά, γιατί τό ταχίνι κόβει. Ἄς σημειωθεῖ ὅτι τό ταχίνι μπορεῖ νά ἀντικατασταθεῖ μέ ἕνα αὐγό.
- Πηγή: https://www.monastiriaka.gr/index.php?newsid=37#sthash.MOwCxGrv.dpuf